堅果發(fā)霉、面包發(fā)霉、牛肉粒發(fā)霉……“雙11”剛過，網(wǎng)紅零食品牌“三只松鼠”就陷入了食品安全危機。

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“網(wǎng)紅銷2冠”遭遇密集型投訴

11月12日，一ID名為“三千天真”的網(wǎng)友投訴，聲稱自己在“薇婭直播間買的三只松鼠每日堅果變質(zhì)發(fā)霉”，且“商家死不承認(rèn)” ，并且@薇婭直播間和三只松鼠的官方微博?！翱头f我已開袋的變質(zhì)堅果無法作為證據(jù)，不能按照食品安全法進(jìn)行賠償”；

次日，又出現(xiàn)一名叫“菲比喵嗚悅”的消費者在微博發(fā)布投訴“三只松鼠”手撕面包發(fā)霉的相關(guān)內(nèi)容，并配上了面包圖片，霉點和大塊霉斑清晰可見。投訴稱：“天貓超市買的三只松鼠手撕面包，居然發(fā)霉成這樣……包裝都沒有打開哦！按照食品安全法不得賠1000???”

實際上，早在11月4日，微博網(wǎng)友“黃文靜8”就投訴三只松鼠面包發(fā)霉 ；11月6日，微博網(wǎng)友“咪嘞個咻”投訴三只松鼠牛肉粒發(fā)霉。

在黑貓投訴平臺中，搜索“三只松鼠”可得到1000多條結(jié)果，涉及棗夾核桃生蟲霉變、水果罐頭吃出蟲子、手剝巴旦木中含有蟲卵、鴨脖脹包、牛肉干發(fā)霉等等食品安全問題。

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劣跡斑斑的“三只松鼠”

其實，三只松鼠在食品安全方面早就劣跡斑斑，近年來曾多次被曝光，多次被監(jiān)管處罰。

2016年2月，三只松鼠一款奶油瓜子被權(quán)威第三方檢測機構(gòu)檢測出甜蜜素超標(biāo)，當(dāng)時三只松鼠以下架這款商品作為應(yīng)對處理。

2017年8月10日，三只松鼠因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，被蕪湖市食品藥品監(jiān)督管理局罰款5萬元，并沒收違法所得2505.89元，同時擬罰沒物資。

2017年8月15日，國家食藥監(jiān)總局通報的3批次食品不合格通告中，天貓超市在天貓商城銷售的標(biāo)稱三只松鼠股份有限公司生產(chǎn)的開心果，霉菌檢出值超標(biāo)1.8倍。為此，三只松鼠官方微博公開致歉，并稱將主動召回該批次產(chǎn)品。

2020年10月，深圳市消費者委員會挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片進(jìn)行檢測，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。

2021年5月10日，監(jiān)管通報稱，重慶家樂福商業(yè)有限公司成都分店銷售的、標(biāo)稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子，過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

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“三只松鼠”到底捅了哪窩“馬蜂”？

三只松鼠曾自豪地宣稱：我們不生產(chǎn)零食，我們只做零食的搬運工。長期尋求代工的三只松鼠，一直以來都沒有解決產(chǎn)品在原料、生產(chǎn)、儲存、運輸、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)中質(zhì)量監(jiān)管的問題。此次雙十一密集“暴雷”，看似偶然，實則是“沉疴”泛起，必然之果。網(wǎng)報三只松鼠的股價應(yīng)聲而落，短短幾天市值已經(jīng)蒸發(fā)了200億元。

作為專業(yè)檢測機構(gòu)，我們不想去探討評論三只松鼠的運營和管理問題，我們更想幫助消費者弄明白，三只松鼠這一波一波的“雷”，到底可能“炸”開哪種毒素的馬蜂窩？

# 01

#奶油瓜子中甜蜜素超標(biāo)

甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、孩子危害更明顯。

# 02

#開口松子中過氧化值超標(biāo)

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，它常被用于說明產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。也就是說，過氧化值超標(biāo)的食品已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體的健康非常不利，過氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等，還對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。

# 03

#開心果中霉菌超標(biāo)

霉菌是大自然常見的物質(zhì)，具有繁殖能力強、繁殖方式多樣的特點，只要有足夠水分和適宜溫度就能瘋狂生長。霉菌本身并不等同于有害，一些食物也是靠霉菌發(fā)酵制成。但是，霉菌可以在其所污染的食品中產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，通過飼料或食品進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性中毒，損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。目前已知的霉菌毒素有300多種，常見的有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、伏馬毒素等。

# 04

#薯片中丙烯酰胺超標(biāo)

丙烯酰胺是由“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的。事實上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過程中都不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。薯片、薯條、咖啡、油條、油餅中都存在丙烯酰胺。世界衛(wèi)生組織評估丙烯酰胺為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。丙烯酰胺單體有遺傳毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性以及致癌性和誘變效應(yīng)，目前在人體中得到證實的是神經(jīng)毒性，能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。

據(jù)科學(xué)家研究，隨著食品加工過程中溫度的升高，加工時間的延長，丙烯酰胺在食品中的含量也隨之升高；油炸有利于丙烯酰胺的產(chǎn)生，微波爐加熱的食物中其含量較低，而水煮的食品中幾乎檢測不到丙烯酰胺的存在。因此專家建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，有效減少包括丙烯酰胺在內(nèi)的很多健康風(fēng)險。

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消費者如何維權(quán)

民以食為天，食品安全從來都是不容忽視的重要防線。雖然三只松鼠負(fù)責(zé)人公開表示，接下來將在批批檢基礎(chǔ)上加大檢測頻次和密度，邀請三方機構(gòu)進(jìn)廠抽檢并適時邀請消費者代表走進(jìn)工廠實地參觀了解，同時改進(jìn)售后服務(wù)舉措，及時為消費者解決遇到的實際問題，但是相關(guān)法律人士仍然提出指導(dǎo)建議：

企業(yè)應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，建立切實可行的食品安全溯源體系和質(zhì)量安全體系，保證食品安全，保障消費者生命健康安全。

消費者如果購買到發(fā)霉、變質(zhì)的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品而受到損害的，根據(jù)《食品安全法》一百四十八條規(guī)定，既可以要求生產(chǎn)者賠償損失，也可以要求銷售者賠償損失。消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金，但消費者注意收集保存訂單、付款記錄、收貨憑證以及食品包裝、實物等證據(jù)，以便維護(hù)自己的合法權(quán)益。而有力的維權(quán)底氣，莫過于將食品拿到相關(guān)權(quán)威機構(gòu)檢測、鑒定，憑數(shù)據(jù)和證據(jù)索賠。

END

撰稿 | 博睿檢測集團辦公室

編輯 | 企宣部